हम में से कई लोगों ने इस शब्द के बारे में सुना है, लेकिन अभी भी बहुत से लोग ऐसे हैं जो यह नहीं जानते हैं कि शाकाहारी आहार क्या है। हम सभी जानते हैं कि शाकाहारी लोग मांस, मुर्गी या मछली नहीं खाते हैं। दूसरी ओर, शाकाहारी, शाकाहारी होने के अलावा, पशु मूल के अन्य उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं। जब भोजन की बात आती है तो इसका मतलब है कि वे उदाहरण के लिए शहद, डेयरी उत्पाद या अंडे नहीं खाते हैं। शाकाहार भी सामान्य रूप से पशु उत्पादों के उपयोग को मंजूरी नहीं देता है जैसे कि फर से बने कपड़े, चमड़े या पशु उत्पादों से बने सौंदर्य प्रसाधन।

बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि लोगों के वीगन बनने के फैसले के पीछे क्या कारण है। सच्चाई यह है कि लोग स्वास्थ्य, पर्यावरण या/और नैतिक कारणों से शाकाहारी होना चुनते हैं। ऐसे शाकाहारी हैं जिन्हें लगता है कि वे डेयरी उत्पादों और अंडों का सेवन करके मांस उद्योग को बढ़ावा देते हैं। यह वास्तव में समझ में आता है क्योंकि जब मुर्गियां और गाय उत्पादक होने के लिए बहुत बूढ़ी हो जाती हैं, तो ये जानवर सेवानिवृत्त नहीं हो रहे हैं; उन्हें मार दिया जाता है और कई अन्य चीजों के लिए इस्तेमाल किया जाता है। नर बछड़े जो दूध का उत्पादन नहीं करते हैं उनका उपयोग वील या अन्य मांस उत्पाद प्राप्त करने के लिए किया जाता है। कुछ शाकाहारी विशिष्ट परिस्थितियों के कारण दूध और अंडे से परहेज करते हैं जिनमें ये खाद्य पदार्थ उत्पन्न होते हैं। कई शाकाहारी लोग इस जीवन शैली को चुनते हैं, ताकि वे अपने उदाहरण से एक बेहतर और अधिक मानवीय दुनिया को बढ़ावा दे सकें। ये लोग जानते हैं कि वे परिपूर्ण नहीं हैं, लेकिन वे दुनिया की रक्षा करने की पूरी कोशिश कर रहे हैं।

शाकाहार

एक शाकाहारी आहार जीने और सोचने के तरीकों से आता है जिसमें पशु मूल के सभी खाद्य पदार्थ शामिल नहीं होते हैं। शाकाहारी आहार पौधों के खाद्य पदार्थों पर आधारित होता है और समर्पित शाकाहारी अक्सर अपना सारा ध्यान जैविक रूप से उगाए गए भोजन के सेवन पर लगाते हैं। बहुत सारे शाकाहारी व्यंजन हैं जिनका उपयोग किसी भी भोजन के लिए किया जा सकता है।
मांसाहारी आहार की तुलना में शाकाहारी आहार बहुत अलग है क्योंकि शाकाहारी जानवरों से प्रोटीन और वसा नहीं लेते हैं और खाद्य पिरामिड के इस हिस्से को फलियां, सोया उत्पादों और नट्स से बदल दिया जाता है। मुख्य स्थान अनाज के लिए छोड़ दिया जाता है, जैसे कि बाजरा, चावल, जई, गेहूं आदि जैसे जटिल कार्बोहाइड्रेट के समृद्ध स्रोत के रूप में।

या फलियां जो प्रोटीन का भी अच्छा स्रोत हैं। फलियों में दाल, बीन्स, छोले, मटर, ब्रॉड बीन्स और सोया बीन्स भी शामिल हैं। फलियां के अलावा, सोया प्रोटीन आइसोलेट्स प्रोटीन का एक और बड़ा स्रोत हैं। इनमें से कुछ आइसोलेट्स में टोफू, जिसे बीन कर्ड, सीतान (ग्लूटेन से प्राप्त आइसोलेट) और टेम्पेह (सोयाबीन के किण्वन का प्रत्यक्ष उत्पाद) के रूप में भी जाना जाता है, शामिल हैं। बादाम, अखरोट और अखरोट जैसे मेवे भी प्रोटीन के बेहतरीन स्रोत हैं। सभी आवश्यक अमीनो एसिड (प्रोटीन अमीनो एसिड का एक संयोजन है) प्राप्त करने के लिए, अनाज और दालों को मिलाना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि वे सभी आवश्यक अमीनो एसिड केवल एक साथ उपयोग करने पर ही प्रदान कर सकते हैं। इन संयोजनों का एक अच्छा उदाहरण मटर और चावल हैं।

शाकाहारी व्यंजन

हालांकि शाकाहारी आहार कई खाद्य पदार्थों के उपयोग को मना करता है जिनका लोग आमतौर पर उपयोग करते हैं, तथ्य यह है कि कई शाकाहारी व्यंजन हैं जिनका उपयोग स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। निम्नलिखित कुछ बेहतरीन शाकाहारी व्यंजनों की सूची है।

ब्रोकोली के साथ Orecchiette
अवयव:
250 ग्राम ऑरेकिचेट (ताजा पास्ता)
500 ग्राम ब्रोकली
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
लहसुन की 2 कलियां
नमक
मिर्च
निर्देश:
ब्रोकली को सावधानी से धोकर छोटे-छोटे फूलों में बांट लें। पास्ता और ब्रोकली को नमकीन पानी में एक साथ पकाना चाहिए। एक बार जब आप समाप्त कर लें, तो तरल की थोड़ी मात्रा को एक तरफ रख दें। थोड़े से बारीक कटे हुए लहसुन को जैतून के तेल में भिगो दें। पका हुआ पास्ता और ब्रोकली मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो कुछ तरल का प्रयोग करें।

फलाफिल
यदि आप स्वादिष्ट मध्य पूर्वी व्यंजन को महसूस करना चाहते हैं, तो शुरू करने के लिए फलाफेल सही भोजन है। यह भोजन अपने असामान्य रूप और बनावट के लिए जाना जाता है, लेकिन इसके सुंदर स्वाद और सुगंध के लिए भी जाना जाता है। यदि आप आसान शाकाहारी व्यंजनों की तलाश में हैं तो आपको शायद इसे छोड़ देना चाहिए, लेकिन अगर आपके पास समय और इच्छाशक्ति है तो आपको इसे जरूर आजमाना चाहिए।

अवयव:
250 ग्राम सूखे छोले
एक छोटा लाल प्याज
लहसुन की चार कलियाँ
8 ग्राम ताजा हरा धनिया
12 ग्राम ताजा अजमोद
35 ग्राम आटा
एक काली मिर्च
25 ग्राम नमक
4 ग्राम बेकिंग सोडा
5 ग्राम पिसे हुए धनिये के बीज
5 ग्राम पिसा हुआ जीरा
300 मिली तेल
8 ग्राम काली मिर्च

निर्देश:

छोले को साफ करें और पानी के एक जेट के नीचे कुल्ला करें। इन्हें एक गहरे बाउल में डालकर ठंडे पानी में भिगो दें ताकि पानी छोले के ऊपर कम से कम तीन अंगुल तक रह जाए। उन्हें रात भर “सूजन” (लगभग 12 घंटे) के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, पानी को हिलाएं और उन्हें अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद इन्हें अच्छे से छान लें। छोले को ब्लेंडर में काट लें और क्रीमी टेक्सचर मिलने तक काट लें। अगर ज्यादा सूखा लगे तो 5 बूंद पानी डालें और काटते रहें। ब्लेंडर में कुछ कटा हुआ ताजा अजमोद, कटा हुआ ताजा धनिया, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई मिर्च मिर्च, कटा हुआ प्याज और दो बड़े चम्मच छोले का पेस्ट डालें। एक गाढ़ा पेस्ट पाने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

हरे पेस्ट को छोले के पेस्ट के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए। एक छोटी कटोरी में मैदा, जीरा, धनियां, बेकिंग सोडा, कद्दूकस किया हुआ धनियां, काली मिर्च और नमक मिलाएं। उसके बाद, पेस्ट डालें और सब कुछ तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक समान मिश्रण न मिल जाए। अपनी उंगलियों को गीला करें और बॉल्स बनाएं। बॉल्स को प्लेट में रख लें। मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में तेल गरम करना चाहिए। बॉल्स को तेल में डालें और उन्हें लगभग तीन मिनट तक सुनहरा होने तक तलें। आनंद लेना!

यह मत भूलो कि आप अपने घर में कई शाकाहारी मिठाइयाँ बना सकते हैं। कुछ कंपनियों ने तैयार शाकाहारी भोजन बेचना शुरू कर दिया है ताकि आप उन्हें अपने स्थानीय स्टोर में आसानी से पा सकें। अधिकांश शाकाहारी व्यंजनों में अधिक समय और बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और सबसे अच्छी बात यह है कि उनमें से कई ऐसे हैं जो वास्तव में हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

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